茯苓，既是藥材又是食材。茯苓的歷史悠久。《神農本草經》將其列為上品，記載其功效為“久服安魂養神，不飢，延年”。《淮南子》中有“千年之松，下有茯苓，上有菟絲”的記載。到了魏晉時期，服餌茯苓以求長壽已蔚然成風，《梁書·陶弘景傳》記載，南朝齊梁時期陶弘景辭官隱退時，梁武帝即令“每月賜茯苓五斤，白蜜二斤，以供服餌”。慈禧亦常命御膳房做茯苓餅吃，並賞賜大臣。
茯苓功效
宋代黃庭堅寫詩讚美茯苓道：“湯泛冰瓷一座春，長松林下得靈根。吉祥老人親拈出，個個教成百歲人。”茯苓功效主要有以下幾方面。
健脾開胃，以助消化茯苓雖不屬於補益藥，但它健脾補中之功效顯著。對於脾胃虛弱食慾不振的人來說，日常食療中選用茯苓、人參、白朮和山藥來搭配進食，能健旺脾氣，促消化。
利水祛濕，以消水腫茯苓是利水滲濕之要藥，其藥性平和，不論寒熱虛實體質均可使用。在日常生活中，有些人在晨起經常會出現眼皮腫的現象，到了下午又會自然消腫，還有些人，白天因勞累過度，晚上雙腳腫脹，而茯苓能起到很好的利水消腫的作用。《用藥心法》曰：茯苓，淡能利竅，甘以助陽，除濕消腫之聖藥也。《傷寒論》中所記載的利水名方五苓散，主藥就是茯苓。此外，有肥胖困擾的朋友，尤其是對身上的肥肉鬆鬆垮垮的、喝水都胖的人來說，每天堅持用茯苓（50~100克）煮水飲用，也會有很好的減肥效果。
養心安神，以治失眠茯苓寧心安神的作用也非常顯著，它可使心神煩躁之人靜下心來，明顯改善睡眠質量。《神農本草經》記載茯苓能治療“驚邪，恐悸”，“久服安魂，養神”。心的神明就是神，神不安則睡眠不
佳。心安神定，睡眠自然就好了。張仲景治療失眠的千古名方酸棗仁湯中就包含著茯苓這味藥。
化痰祛濕，以治脫髮古人云，“百病皆由痰作祟”，茯苓能利水滲濕，使濕得以化，則痰無所生。痰瘀濕阻是頭禿的主要病因，就像平時澆花，水過多，花盆下面的孔又塞住，水濕下不來，瘀在裡面，就會腐爛根子，導致植物掉葉甚至死亡。對於人體而言也是一樣，如果水瘀在體內，就會上泛巔頂，水濕腐蝕髮根，頭髮就容易脫落了。多食茯苓能把人體亂竄之水吸走，改變人體水循環狀態，使得陽氣升發，氣血運行通暢。又如脂溢性脫髮的人群，該人群頭油較多，與濕邪氾濫有關，而使用茯苓剛好對證。知名老中醫岳美中先生喜用“一味茯苓飲”治療脫髮，可謂是他的一手絕招。
茯苓藥膳
現在給大家介紹幾款簡單易上手的藥膳，趕快學起來。
茯苓餛飩
材料：黃母雞肉400克，茯苓粉200克，豆豉50克，水2000毫升，餛飩皮、食鹽適量。
做法：將豆豉加入水中，大火燒開轉小火煮半小時，取汁棄豆豉，備用；將母雞肉剁碎，加入茯苓粉，再加入適量食鹽，調製成餡；用餛飩皮包成小餛飩，入豆豉汁中煮熟即可。
功效：茯苓餛飩出自《本草綱目》，李時珍認為其能治療“老人噎食不通”，“三五服效”。
茯苓養胃湯
材料：茯苓20克，鮮懷山藥100克，芡實20克，蓮子20克，豬骨250克。
做法：豬骨洗淨焯水，芡實、蓮子溫水泡1小時。向鍋內加入適量清水煮沸，納入上述材料，慢火煮1小時，調味即可。
功效：補中益氣，健脾滲濕。適用於便溏，腹瀉，食後腹脹的者食用。
茯苓栗子粥
材料：茯苓15克，板栗15枚，粳米100克。
做法：板栗去外殼及外皮，與洗淨的茯苓、粳米一同放入砂鍋，加適量水，大火煮沸，小火熬煮成粥。
功效：茯苓栗子粥具有健脾補腎，滲濕止瀉的功效。尤其適用於脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉的人群。
最後注意，茯苓雖好，但孕婦慎用。因為，茯苓利水滲濕，其藥勢下行，藥性趨下，容易引起滑胎。除此之外，糖尿病患者和更年期的人也應盡量少用，如果非用不可的話，最好配合甘寒養陰的藥材使用，如熟地黃、枸杞子、甘草，這些都有滋補津液的作用，配合使用就會達到補腎陰的效果。
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