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大家都知道糖尿病患者多吃蔬菜餐後血糖更平穩,但除了以下8種蔬菜,大量食用餐後血糖會升得很高。
1.胡蘿蔔
胡蘿蔔的GI (血糖生成指數)為71,高於大部分蔬菜和水果。
高GI:>70,中GI:56-69,低GI:<=55 。西瓜的GI值是72,胡蘿蔔和西瓜差不多,糖尿病患者僅可少量食用。
2.南瓜
南瓜的GI高達75,是典型的高GI 食物,比大部分蔬菜和水果都要高很多。
3.毛豆
含13.1%的蛋白質、5.0%的脂肪和10.5%的醣類,能量較高。
4.山藥
含碳水化合物(澱粉)12%以上,GI值為51。
5.豌豆
含醣類21.2%、蛋白質7.4%、脂肪0.3%,是含醣類很高的蔬菜。
6.蠶豆
含醣類19.5%、蛋白質8.8%、脂肪0.4%,也不適合糖尿病人經常大量食用。
7.蓮藕
平均含碳水化合物11.5%,煲湯用的面藕比涼拌用的脆藕含糖量更高。
8.甜菜
GI也比較高,為64,糖尿病患者要少吃。
食用技巧
1.控制攝入量,以避免攝入過多醣類和能量。比如把胡蘿蔔作為配菜,點綴一點即可,而不是一盤炒胡蘿蔔片或一碗燉胡蘿蔔土豆。
2.做成主食吃,代替糧食(穀類)食用,同時減少糧食(穀類)的攝入量。比如,風味小吃桂花蓮藕,將藕蒸著吃,當然其中加的糯米不適合糖尿病人,可將其換成不黏的粗糧米。南瓜、山藥等也適合蒸著吃,代替部分主食,血糖更穩。
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